Вам есть 18 лет?

Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Для доступа на сайт подтвердите, пожалуйста, свое совершеннолетие.

Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.

Да
Нет
РК г. Усинск
ул. Строителей д. 9
ЕЖЕДНЕВНО с 10:00 до 22:00
РК г. Усинск
ул. Строителей д. 9
ЕЖЕДНЕВНО с 10:00 до 22:00
Адрес:
РК г. Усинск
ул. Строителей д. 9
График работы:
ЕЖЕДНЕВНО с 10:00 до 22:00

Сыр " Сбрынц"

Новинка

Сыр " Сбрынц"

Артикул: X7219445
Плотность:экстратвердый
405 руб./100г
ГеографияШвейцария
Упаковкакрафтовый пакет
Плотностьэкстратвердый
Молококоровье
Сычужный ферментживотный

Это один из самых древних сортов сыра. Он известен с древних лет под названием “сыр гельветов” и его описывал в своих трудах еще Плиний-старший. Современным своим названием Сбринц (Sbrinz) обязан региону Бриенц, который славился сырами еще в 17-18 веке. В городах Бриенца шла бойкая торговля и натуральный обмен. Привезенные из Италии вино и рис торговцы с удовольствием меняли на продукты животноводства, особенно ценились те, которые были произведены из молока бурых альпийских коров.

В наше время этот сорт производится в районах: Швиц, Зюг Обвалден, Берн, Аргу и Сент-Гал, а полный рецепт его приготовления – тайна швейцарских сыроделов.

За годы своего существования, рецепт Сбринца постоянно видоизменялся и в настоящее время он такой:

  • Для приготовления этого сыра нужно много молока — примерно 600 литров для того, чтобы получить «стандартную» 45-килограммовую головку. Причем используется молоко только бурых швейцарских коров и тепловую обработку оно не проходит.
  • В качестве закваски используют специальную подсырную сыворотку, имеющую в своем составе лактококки и сычужный фермент. После добавления закваски молоко перемешивают при помощи деревянной лопатки, а затем получившийся сгусток разрезают ножом на кусочки.
  • Затем массу повторно прогревают при помешивании и промывают от сыворотки, после чего выкладывают в специальные формы и прессуют в течение 2-3 суток. Как только масса отдаст сыворотку, головки солят, погружая в рассол, иногда применяется и сухая солка. В соли головки находятся около десяти суток.

В общем-то технология традиционна и схожа с остальными вариантами производства сыра, хотя при ближайшем рассмотрении и сравнении с другими европейскими сортами, мало где делают такие крупные головки, да и ферменты все чаще применяются химические.

Этот сорт отличается длительным периодом созревания (до одного до двух лет). Недозревший сыр постоянно нужно осматривать и не допускать появления порчи, ведь молоко для его производства не подвергалось термической обработке. Температура в помещении, где зреет этот сыр, не должна быть выше 20 градусов.

В течение первых 4-5 месяцев его постоянно смачивают рассолом и смазывают льняным маслом. Сырные головки приходится постоянно переворачивать, чтоб снизу не появилась плесень. Потом сыр переносят в хранилище, где он окончательно созревает. В процессе созревания нужно следить, чтобы в помещение поддерживался нужный микроклимат и не допускать повышенной влажности, так как в этом случае он не будет достаточно твердым и потеряет свои вкусовые свойства.

После долгих двух лет созревания – это уникальный, не похожий на другие сыры продукт. Он очень твердый при разрезании, и тоже время «таящий во рту». Для того чтобы откалывать буроватые сверхтвердые кусочки, используется специальный нож. В Сбринце чувствуется ореховый привкус и ноты карамели. Прекрасный деликатес, отлично подходящий к виноградному вину или сидру.

По твердости Сбринц напоминает итальянский Пармезан, но по вкусу очень отличается от него. Этот сыр прекрасно натирается на терке, поэтому отлично подходит с любым макаронным изделиям и используется в приготовлении деликатесных сортов пиццы. Также сыр хорош в горячих и холодных бутербродах, особенно с белым хлебом, добавляется в салаты и другие блюда.

Оставьте отзыв
Подробнее